怀化美食·挑动味蕾|竹林深处春笋香 2019-05-18 22:53 怀化日报 作者:杨智伟 扫描到手持设备 字号: 春

时间:2019-05-21 17:22 来源:网络整理 作者:admin

春笋炒腊肉

春笋炒腊肉

一年之鲜笋先尝,鲜嫩爽口味最香。

竹笋一年四季有,唯有竹林深处的春笋最入肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋”。它是春天最时令的蔬菜,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率,备受人们青睐。一道春笋炒腊肉,更是山里人家的待客佳肴。

云雾弥漫的洪江市黔城镇板桥村的水源山,空气格外清新。春雨淅沥,生机勃发,竹笋开始破土生长。

农事还没开始大忙,春耕刚进入备耕阶段,当地一些农户会经常到竹林里挖春笋。66岁老人龙章福,有着三十多年的挖笋经验。这日一大早,他扛着锄头,背着竹筐往竹林深处走去。

每年春笋生长有早有晚。此时的春笋有些已经破土冒头,有的笋头还藏在土里。挖笋如寻宝,哪里埋着好笋,经验丰富者凭竹色、土壤隆起、裂缝等蛛丝马迹便可寻得。

春笋的生长对土壤有着很高的要求,不同的土壤长出的笋子口感也大不一样。龙章福告诉记者,挖春笋要看竹子的叶子,青的就有笋子,黄色的就没有笋子。黄土里面生长出来的笋子格外好吃,在黑土里长出来的笋子口味就差些。

话还没说完,龙章福便发现了目标,一根冒出泥土十多厘米的大竹笋。他先用锄头将笋周围土刨开,直到看见春笋的根部,便顺着笋周往下深挖。

“一定不能伤到新笋及竹鞭,以免影响成年竹子长势。”龙章福边说边对准根部用锄头锄断根部,将春笋连根挖起。“你看,这笋壳淡黄中带白色,笋根全白,这种春笋又白又嫩,味道最为鲜美,是我们挖笋人的最爱!”

作为高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的“山珍”,春笋做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。但与春笋配,最好的是腊肉。腊肉烧春笋,是至味,也是绝配。

将笋子去皮,剥壳,切成薄片,加以少许腊肉,在柴火灶上进行简单翻炒,春笋吸油而清鲜依旧,腊肉减了油味而不觉其腻。夹一块春笋,细细咀嚼,脆而嫩,汁水饱满,其独有的鲜香与腊肉的烟熏香交融在一起,笃悠悠地在舌上流连婉转,只觉妙不可言,是一道下饭待客的极品菜。

春笋香鲜漫舌尖,乡野“山珍”人醉恋。趁着大好春光,到山村竹林里去体验一番挖春笋的感觉,享受一顿新鲜出炉的竹笋宴,让自己的生活多添些新鲜和喜悦!(图/文 记者 杨智伟 通讯员 李林 张丽珠)

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